มหัศจรรย์อาหารหมัก: คู่มือการทำกิมจิและเซาเออร์เคราท์ฉบับทั่วโลก

การหมักซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบโบราณ ได้เพิ่มคุณค่าให้กับอาหารทั่วโลกมานับพันปี ในบรรดาอาหารหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ กิมจิ ซึ่งเป็นอาหารหลักในครัวเกาหลี และเซาเออร์เคราท์ อาหารพื้นเมืองของเยอรมนี ทั้งสองชนิดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยโปรไบโอติกส์ที่มีประโยชน์ซึ่งส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ คู่มือนี้จะให้ภาพรวมที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีการสร้างสรรค์อาหารหมักมหัศจรรย์เหล่านี้ในห้องครัวของคุณเอง ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหนหรือมีพื้นฐานด้านการทำอาหารอย่างไร

ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

กิมจิ: จิตวิญญาณแห่งเกาหลี

ประวัติศาสตร์ของกิมจิในเกาหลีมีมายาวนานนับพันปี พัฒนาจากผักดองเค็มธรรมดามาเป็นกิมจิที่ซับซ้อนและหลากหลายอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน คิมจัง (Gimjang) ซึ่งเป็นประเพณีการเตรียมกิมจิในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงสำหรับช่วงฤดูหนาว ได้รับการยอมรับจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ กิมจิไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของอัตลักษณ์ ครอบครัว และชุมชนของเกาหลี มีกิมจิหลายร้อยรูปแบบที่ใช้ผัก เครื่องเทศ และเทคนิคการหมักที่แตกต่างกันไป บางชนิดที่พบบ่อยได้แก่ แพชูกิมจิ (กิมจิผักกาดขาว), คักดูกี (กิมจิหัวไชเท้า) และ โออีโซบากี (กิมจิแตงกวา)

เซาเออร์เคราท์: อาหารหลักของเยอรมันที่มีรากฐานมาแต่โบราณ

แม้ว่ามักจะถูกเชื่อมโยงกับประเทศเยอรมนี แต่ต้นกำเนิดของเซาเออร์เคราท์สามารถย้อนกลับไปได้ถึงจีนโบราณ ที่ซึ่งกะหล่ำปลีถูกนำมาหมักเพื่อการถนอมอาหาร ต่อมาชาวยุโรปได้รับเอาวัฒนธรรมนี้ไปใช้ โดยเฉพาะในเยอรมนีและยุโรปตะวันออก ซึ่งกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารการกิน โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน ชื่อ "sauerkraut" แปลตรงตัวในภาษาเยอรมันว่า "กะหล่ำปลีเปรี้ยว" มักจะรับประทานเป็นเครื่องเคียง ในสตูว์ หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับไส้กรอกและเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่ละภูมิภาคก็มีรูปแบบที่แตกต่างกันไป บางแห่งมีการเพิ่มเมล็ดคาราเวย์ ผลจูนิเปอร์ หรือแอปเปิ้ลเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิทยาศาสตร์แห่งการหมัก: ขุมพลังแห่งโปรไบโอติกส์

ทั้งกิมจิและเซาเออร์เคราท์ผ่านกระบวนการหมักด้วยแลคโตบาซิลลัส ซึ่งเป็นกระบวนการที่แบคทีเรียที่มีประโยชน์ โดยหลักคือสายพันธุ์ Lactobacillus เปลี่ยนน้ำตาลในผักให้เป็นกรดแลคติก กรดแลคติกนี้ไม่เพียงแต่ช่วยถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังให้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย กระบวนการหมักยังช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและสร้างแหล่งโปรไบโอติกส์ที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ที่ช่วยสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ให้แข็งแรง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของกิมจิและเซาเออร์เคราท์

• ช่วยย่อยอาหาร: โปรไบโอติกส์ช่วยในการย่อยและดูดซึมสารอาหาร
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน: จุลินทรีย์ในลำไส้ที่แข็งแรงช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ: ทั้งสองเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน C และ K รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ
• คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ: ผักหมักมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์
• อาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ: การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่ากิมจิและเซาเออร์เคราท์อาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

อุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็น

โชคดีที่การทำกิมจิและเซาเออร์เคราท์ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องใช้โดยทั่วไป:

• ชามขนาดใหญ่: สำหรับผสมผักและเครื่องปรุง
• มีดคมหรือแมนโดลิน: สำหรับหั่นผัก
• ภาชนะหมัก: โหลแก้ว, ไหเซรามิก หรือภาชนะหมักชนิดพิเศษที่มีแอร์ล็อก (โหล Mason ใช้ได้ดีสำหรับปริมาณน้อย)
• ของถ่วง: เพื่อให้ผักจมอยู่ใต้น้ำเกลือ (สามารถใช้โหลเล็กๆ ที่เติมน้ำ, ที่ถ่วงแก้ว หรือแม้แต่ก้อนหินที่สะอาด)
• เขียง: สำหรับเตรียมผัก

ส่วนผสมสำหรับกิมจิ

• ผักกาดขาว: เป็นผักกาดที่นิยมใช้ทำกิมจิมากที่สุด
• เกลือ: สำหรับดองผักกาดและดึงความชื้นออก
• พริกป่นเกาหลี (โกชูการู): จำเป็นสำหรับรสชาติเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์และสีแดงสดใส สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ
• กระเทียม: เป็นส่วนประกอบรสชาติที่สำคัญ
• ขิง: เพิ่มความเผ็ดร้อนและความซับซ้อนของรสชาติ
• น้ำปลาหรือกุ้งดอง (ชอทกัล): ให้รสชาติอูมามิและความลุ่มลึก มีทางเลือกสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เช่น การใช้น้ำซุปจากสาหร่าย
• น้ำตาล: ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมและเป็นอาหารของจุลินทรีย์ในกระบวนการหมัก
• ต้นหอม: เพิ่มรสชาติสดชื่นแบบหัวหอม
• หัวไชเท้าเกาหลี (มู): เพิ่มเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและความหวานเล็กน้อย
• ส่วนผสมเสริม: แครอท, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, แป้งข้าวเหนียว (สำหรับซอสที่ข้นขึ้น) และผักอื่นๆ สามารถเพิ่มได้ตามรสชาติที่ต้องการ

ส่วนผสมสำหรับเซาเออร์เคราท์

• กะหล่ำปลี: โดยทั่วไปใช้กะหล่ำปลีขาวหรือเขียว
• เกลือ: สำหรับดึงความชื้นและยับยั้งแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ
• ส่วนผสมเสริม: เมล็ดคาราเวย์, ผลจูนิเปอร์, แอปเปิ้ล, หัวหอม, กระเทียม หรือเครื่องเทศอื่นๆ สามารถเพิ่มเพื่อรสชาติที่หลากหลาย

ขั้นตอนการทำกิมจิแบบละเอียด

สูตรนี้เน้นกิมจิผักกาดขาวแบบดั้งเดิม (แพชูกิมจิ) คุณสามารถปรับส่วนผสมและระดับความเผ็ดได้ตามใจชอบ

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาวหัวใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 2-3 ปอนด์)
• เกลือทะเลเม็ดใหญ่ 1/2 ถ้วย
• น้ำ 6 ถ้วย
• พริกป่นเกาหลี (โกชูการู) 1 ถ้วย (ปรับตามความชอบ)
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย (หรือทางเลือกสำหรับมังสวิรัติ)
• กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
• ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
• หัวไชเท้าเกาหลี (มู) หรือหัวไชเท้าญี่ปุ่นหั่นฝอย 1 ถ้วย

วิธีทำ:

1. เตรียมผักกาดขาว: ผ่าผักกาดขาวตามยาวออกเป็นสี่ส่วน ตัดแกนกลางออก หั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
2. ดองผักกาดขาว: ในชามขนาดใหญ่ ละลายเกลือในน้ำ ใส่ผักกาดขาวลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกชิ้นจมอยู่ใต้น้ำ วางจานหรือของถ่วงทับไว้เพื่อไม่ให้ผักกาดลอย ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง พลิกผักกาดทุก 30 นาทีเพื่อให้ดองอย่างทั่วถึง ผักกาดจะพร้อมเมื่อมีความยืดหยุ่นและงอได้ง่ายโดยไม่หัก
3. ล้างผักกาดขาว: เทน้ำทิ้งและล้างผักกาดให้สะอาดด้วยน้ำเย็นอย่างน้อยสามครั้งเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน บีบน้ำส่วนเกินออก
4. เตรียมซอสกิมจิ: ในชามขนาดใหญ่ ผสมพริกป่นเกาหลี, น้ำปลา (หรือทางเลือกอื่น), กระเทียม, ขิง และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นซอสข้น
5. ผสมส่วนผสม: ใส่ผักกาดที่สะเด็ดน้ำแล้ว, ต้นหอม และหัวไชเท้าลงในชามที่มีซอสกิมจิ สวมถุงมือ (เพื่อป้องกันมือจากพริก) คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักกาดเคลือบด้วยซอสอย่างทั่วถึง
6. บรรจุกิมจิ: บรรจุกิมจิลงในภาชนะหมักให้แน่น โดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบนประมาณ 1-2 นิ้ว กดให้แน่นเพื่อไล่ฟองอากาศออก
7. ถ่วงกิมจิ: วางของถ่วงทับบนกิมจิเพื่อให้จมอยู่ในน้ำของตัวเอง
8. หมักกิมจิ: ปิดฝาภาชนะหลวมๆ หรือใช้แอร์ล็อก หมักที่อุณหภูมิห้อง (ควรอยู่ที่ 65-72°F / 18-22°C) เป็นเวลา 3-7 วัน หรือจนกว่าจะได้รสเปรี้ยวตามที่ต้องการ ตรวจสอบกิมจิทุกวัน กดลงเพื่อไล่แก๊สที่ติดอยู่
9. แช่เย็น: เมื่อกิมจิหมักได้ที่ตามที่คุณต้องการแล้ว ให้ย้ายไปเก็บในตู้เย็นเพื่อชะลอการหมัก กิมจิจะยังคงหมักต่อไปอย่างช้าๆ ในตู้เย็นและจะมีรสชาติที่ซับซ้อนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เคล็ดลับความสำเร็จในการทำกิมจิ:

• ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง: คุณภาพของวัตถุดิบจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกิมจิ เลือกใช้ผักที่สดใหม่และพริกป่นเกาหลีแท้คุณภาพดี
• ปรับระดับความเผ็ด: เริ่มจากพริกป่นในปริมาณน้อยๆ แล้วค่อยๆ เพิ่มตามรสชาติที่ชอบ อย่าลืมว่ากิมจิจะเผ็ดขึ้นเมื่อหมัก
• รักษาความสะอาด: ใช้อุปกรณ์และภาชนะที่สะอาดเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ
• ติดตามการหมัก: ชิมกิมจิทุกวันเพื่อตรวจสอบความเปรี้ยว ระยะเวลาในการหมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชอบส่วนบุคคล
• ทดลองสูตรต่างๆ: เมื่อคุณคุ้นเคยกับสูตรพื้นฐานแล้ว ลองเพิ่มผักอื่นๆ เช่น แครอท แตงกวา หรือเห็ด เพื่อสร้างสรรค์กิมจิในแบบฉบับของคุณเอง ในเกาหลีใต้ หลายครอบครัวมักมีสูตรกิมจิพิเศษที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น

ขั้นตอนการทำเซาเออร์เคราท์แบบละเอียด

สูตรนี้เป็นสูตรเซาเออร์เคราท์ที่เรียบง่ายและคลาสสิก คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว (ประมาณ 2-3 ปอนด์)
• เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
• เสริม: เมล็ดคาราเวย์ 1 ช้อนโต๊ะ, ผลจูนิเปอร์ หรือเครื่องเทศอื่นๆ

วิธีทำ:

1. เตรียมกะหล่ำปลี: แกะใบชั้นนอกของกะหล่ำปลีออก ผ่ากะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนและตัดแกนกลางออก ซอยกะหล่ำปลีให้เป็นเส้นบางๆ โดยใช้มีด, แมนโดลิน หรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. คลุกเกลือกับกะหล่ำปลี: ในชามขนาดใหญ่ ผสมกะหล่ำปลีซอยกับเกลือ (และเครื่องเทศเสริม) นวดเกลือเข้ากับกะหล่ำปลีด้วยมือประมาณ 5-10 นาที จนกว่ากะหล่ำปลีจะเริ่มคายน้ำออกมา กะหล่ำปลีควรจะนิ่มและมีน้ำออกมา
3. บรรจุกะหล่ำปลี: บรรจุกะหล่ำปลีที่คลุกเกลือแล้วลงในภาชนะหมักให้แน่น กดให้แน่นเพื่อไล่ฟองอากาศออก ขณะที่คุณบรรจุ กะหล่ำปลีจะคายน้ำออกมามากขึ้น สร้างเป็นน้ำเกลือที่ท่วมกะหล่ำปลี
4. ถ่วงกะหล่ำปลี: วางของถ่วงทับบนกะหล่ำปลีเพื่อให้จมอยู่ในน้ำของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องให้กะหล่ำปลีจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา
5. หมักเซาเออร์เคราท์: ปิดฝาภาชนะหลวมๆ หรือใช้แอร์ล็อก หมักที่อุณหภูมิห้อง (ควรอยู่ที่ 65-72°F / 18-22°C) เป็นเวลา 1-4 สัปดาห์ หรือจนกว่าจะได้รสเปรี้ยวตามที่ต้องการ ตรวจสอบเซาเออร์เคราท์เป็นประจำ กดลงเพื่อไล่แก๊สที่ติดอยู่ อาจมีฟิล์มสีขาวเกิดขึ้นบนผิวหน้า ซึ่งโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายและสามารถตักออกได้ หากคุณเห็นเชื้อรา ให้ทิ้งทั้งชุด
6. แช่เย็น: เมื่อเซาเออร์เคราท์หมักได้ที่ตามที่คุณต้องการแล้ว ให้ย้ายไปเก็บในตู้เย็นเพื่อชะลอการหมัก เซาเออร์เคราท์สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือน

เคล็ดลับความสำเร็จในการทำเซาเออร์เคราท์:

• ใช้กะหล่ำปลีที่สดและแน่น: คุณภาพของกะหล่ำปลีมีความสำคัญต่อการทำเซาเออร์เคราท์ที่ดี เลือกหัวกะหล่ำปลีที่แน่นและมีน้ำหนัก
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีจมอยู่ใต้น้ำ: นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา ตรวจสอบเซาเออร์เคราท์เป็นประจำและเติมน้ำเกลือ (น้ำผสมเกลือ) เพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีจมอยู่ใต้น้ำ
• รักษาความสะอาด: ใช้อุปกรณ์และภาชนะที่สะอาดเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ
• ทดลองสูตรต่างๆ: ลองเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เช่น เมล็ดคาราเวย์, ผลจูนิเปอร์ หรือกระเทียม เพื่อสร้างสรรค์เซาเออร์เคราท์ในแบบฉบับของคุณเอง บางภูมิภาคใช้กะหล่ำปลีสีม่วงเพื่อเพิ่มสีสัน ในบางประเทศในยุโรปกลาง เช่น โปแลนด์ เซาเออร์เคราท์จะถูกนำไปปรุงกับเห็ดและเนื้อสัตว์ มักเสิร์ฟในวันคริสต์มาส

การแก้ไขปัญหาที่พบบ่อยในการหมัก

แม้ว่าการหมักจะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่ก็อาจเกิดปัญหาบางอย่างที่พบบ่อยได้ นี่คือวิธีแก้ไขปัญหาเหล่านั้น:

• การเกิดเชื้อรา: เชื้อรามักบ่งชี้ว่าผักไม่ได้จมอยู่ใต้น้ำเกลืออย่างถูกต้อง หากคุณเห็นเชื้อรา ให้ทิ้งทั้งชุด
• กลิ่นหรือรสชาติคล้ายยีสต์: อาจเกิดจากการเจริญเติบโตของยีสต์มากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสุขอนามัยและอุณหภูมิในการหมักเหมาะสม
• เนื้อสัมผัสนิ่มหรือเละ: อาจเกิดจากเกลือไม่เพียงพอหรืออุณหภูมิในการหมักไม่เหมาะสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เกลือในปริมาณที่ถูกต้องและรักษาอุณหภูมิให้คงที่
• ไม่มีรสเปรี้ยว: อาจเกิดจากอุณหภูมิในการหมักต่ำเกินไปหรือระยะเวลาในการหมักไม่เพียงพอ ลองหมักเป็นเวลานานขึ้นหรือเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อย

ความหลากหลายทั่วโลกและการนำไปใช้ในการทำอาหาร

กิมจิและเซาเออร์เคราท์มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายชนิด นี่คือแนวคิดบางส่วน:

การนำกิมจิไปใช้ในการทำอาหาร:

• กิมจิจิแก (แกงกิมจิ): แกงเกาหลีคลาสสิกที่ทำจากกิมจิ, เต้าหู้ และเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ
• ข้าวผัดกิมจิ: อาหารจานง่ายๆ ที่มีรสชาติอร่อย ทำจากกิมจิ, ข้าว และผักกับโปรตีนต่างๆ
• แพนเค้กกิมจิ (คิมชิจอน): แพนเค้กรสเค็มที่ทำจากกิมจิและแป้ง
• เป็นเครื่องเคียง: เสิร์ฟกิมจิเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่าง, ข้าว หรือบะหมี่
• ในแซนด์วิชและเบอร์เกอร์: เพิ่มกิมจิลงในแซนด์วิชและเบอร์เกอร์เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดและเปรี้ยว
• ทาโก้เกาหลี: ใช้กิมจิเป็นท็อปปิ้งสำหรับทาโก้สไตล์เกาหลีกับเนื้อหมัก

การนำเซาเออร์เคราท์ไปใช้ในการทำอาหาร:

• เป็นเครื่องเคียง: เสิร์ฟเซาเออร์เคราท์เป็นเครื่องเคียงกับไส้กรอก, เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ
• ในแซนด์วิชรูเบน: แซนด์วิชคลาสสิกที่ทำจากคอร์นบีฟ, เซาเออร์เคราท์, สวิสชีส และน้ำสลัดรัสเซียนบนขนมปังไรย์
• ในซุปและสตูว์: เพิ่มเซาเออร์เคราท์ลงในซุปและสตูว์เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว
• บนฮอทด็อกและไส้กรอก: ราดเซาเออร์เคราท์บนฮอทด็อกและไส้กรอกเพื่อการผสมผสานแบบคลาสสิก
• กับเนื้อหมูและแอปเปิ้ล: อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อหมู, แอปเปิ้ล และเซาเออร์เคราท์
• ในปิเอโรกี: ใช้เซาเออร์เคราท์เป็นไส้สำหรับปิเอโรกี ซึ่งเป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่งที่นิยมในยุโรปตะวันออก

บทสรุป: เริ่มต้นการเดินทางบนเส้นทางสายอาหารหมักของคุณ

การทำกิมจิและเซาเออร์เคราท์ที่บ้านเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าซึ่งเชื่อมโยงคุณเข้ากับประเพณีอาหารโบราณและมอบอาหารหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับคุณ ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างและความอดทนเล็กน้อย คุณสามารถสร้างสรรค์อาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกส์ของคุณเองได้ โอบรับศิลปะแห่งการหมักและค้นพบรสชาติที่หลากหลายและประโยชน์ต่อสุขภาพที่กิมจิและเซาเออร์เคราท์มีให้ ไม่ว่าคุณจะเป็นแม่ครัวผู้ช่ำชองหรือมือใหม่ คู่มือนี้จะมอบความรู้และแรงบันดาลใจให้คุณเริ่มต้นการเดินทางบนเส้นทางสายอาหารหมักของคุณเอง ดังนั้นรวบรวมส่วนผสมของคุณ คว้าภาชนะหมักของคุณ และเตรียมพร้อมที่จะสัมผัสกับโลกอันน่ารื่นรมย์ของอาหารหมัก!